2019团餐产业峰会落地安徽 禧云承办聚焦产业链创新

2019-05-22 21:09     中国科教网/www.jsnewsw.cn

  3月6日—3月7日,由中国烹饪协会指导,安徽省团餐配送行业协会主办、禧云管理咨询承办的2019中国团餐产业创新峰会在安徽合肥举办。据悉,大会主要面向团餐产业链各环节的生产经营者,旨在从“新食安”、“新人力”、“新市场”、“新采购”、“新模式”多个角度解读团餐产业链创新破局之路,揭秘专业、多元、精细化的团餐 2.0 时代,吸引了500余家企业代表到场参与。

  中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、安徽省团餐配送行业协会会长姚富玉、禧云国际COO兼禧云管理咨询CEO王习印、亿欧董事合伙人兼副总裁李双等行业专家和企业领袖受邀出席了此次大会,并就“新餐饮时代”下团餐的压力与机遇等问题分享了观点。

  2018年底,我国餐饮业迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”,实现了9.5%的增速,作为消费群体最为庞大的分支,团餐行业增长迅猛,整体收入约为1.19万亿,占了餐饮业营收的30%。然而众所周知,团餐市场仍存在集中度低的情况,大部分团餐企业仍未实现规模化运营。

  “创新与变革是中国团餐高质量发展永恒不变的主题,当下,我们的团餐行业仍然存在采购成本亟待优化、档口品牌亟待升级、食品安全监管不力、人才管理建设缓慢、企业信息化程度不够等问题。”李亚光在大会致辞中表示。

中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光

  那么,究竟如何在“新餐饮时代”打破团餐固有壁垒,稳步推进团餐行业健康、有序、高效发展,共享万亿市场红利呢?2019中国团餐产业创新峰会给出的答案是:保障食品安全,加快标准化建设,实现智能升级、供应链创新升级,经营管理模式升级。

  坚守法律法规底线,升级食品安全管理

  食品安全是餐饮行业健康发展的根基和底线。据不完全统计,近十年,全国人大和国务院相关部委共颁布或发布20余部(项)餐饮服务食品安全领域的法律、法规、规章和意见等,2月24日,中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《地方党政领导干部食品安全责任制规定》,将食品安全工作纳入地方党政领导干部政绩考核内容,足见国家对食品安全关注度非常之高。

  团餐属于群体性就餐,消费人群基数大,因而对食品安全保障工作提出了更高的要求,然而近年来,在学校食堂等团餐场景中依然时有发生恶性中毒事件。“究其根本原因,在于当前的团餐产业食品安全面临源头监管难、原料质量检测难、从业人员素质参差不齐以及食安相关的法律法规意识淡薄等问题。”国家市场监督管理总局特聘食品安全顾问张铁岩表示。

国家市场监督管理总局特聘食品安全顾问张铁岩

  “餐饮是高风险行业,团餐更甚,新《食品安全法》堪称标准最严、监管最严、处罚最严、问责最严,用以约束餐饮从业者的行为。”在大会上,张铁岩对新《餐饮服务食品安全操作规范》做了重点解读,重申了餐饮提供者应该承担的法律责任与义务,并号召餐饮从业者严守食品安全底线,共建良性的餐饮食安环境。

  团餐的食品安全细节多且管理难度大:优质供应商甄选难,优质原料不能保证,员工培训不到位,良好习惯难以养成,食安现场监管不力,重重问题恶性循环,大量不合格原料进入厨房,卫生环境脏乱差……种种问题导致的直接后果就是中毒事件持续不断,引发严重的社会信任危机。

  升级供应链,提高原料追溯能力,利用大数据重构团餐食材供应链,确保源头安全是食安保障工作的重点。中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会副秘书长刘敏表示:“原材料的质量直接影响经营的每个环节,需要餐饮经营者严选上游供应链合作商,确保源头安全、优质。我们打造了一个溯源餐厅,促进品质消费,继而增加消费者对食品安全的信任。”

[责任编辑:东塍列]